Szarlotka świąteczna

Szarlotka świąteczna

dowiedz się więcej
Sernik na zimno

Sernik na zimno

dowiedz się więcej
Kruche ciasteczka

Kruche ciasteczka

dowiedz się więcej
Pączki z marmoladą

Pączki z marmoladą

dowiedz się więcej

Tarta cytrynowa

Składniki:

Ciasto:

  • mąka pszenna – 240 g
  • masło –120 g
  • cukier puder – 30 g (3 łyżki)
  • żółtko – 1 sztuka
  • woda – 2 łyżki
  • sól – szczypta

Krem cytrynowy:

  • świeżo otarta skórka z 2 cytryn
  • świeżo wyciśnięty sok z cytryny - 152 ml
  • świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy – 60 ml
  • woda – 90 ml (1/2 szklanki)
  • mąka ziemniaczana - 2 łyżki
  • cukier - 100 g
  • masło – 90 g
  • żółtka – 3 sztuki
  • jajko – 1 sztuka

Beza:

  • białka – 4 sztuki
  • cukier – 220 g
  • mąka ziemniaczana – 2 łyżeczki

Sposób przygotowania:

Kruche ciasto na spód: Przesianą mąkę połączyć z masłem pokrojonym na małe kawałki. Do ciasta dodać przesiany cukier puder oraz szczyptę soli. Wszystkie składniki połączyć za pomocą miksera, używając końcówki zwanej mieszadłem. Ciasto można również formować ręcznie. Gdy z połączonych składników powstanie kruszonka, dodać do niej żółtko i wodę. Ciasto wyrabiać na gładką i jednolitą masę. Ciasta nie wyrabiać zbyt długo. Tak przygotowane ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na około 40 – 60 minut.
Formę na tartę intensywnie wysmarować masłem. Rozwałkować ciasto i wyłożyć nim naczynie, dokładnie wypełniając jego dno oraz boki. Spód należy ponakłuwać widelcem, aby ciasto się nie wybrzuszało podczas pieczenia. Formę z ciastem należy odstawić do lodówki na kolejne 10 – 15 minut. W celu zachowania idealnego kształtu tarty, warto wypełnić formę grochem lub ryżem, wcześniej zabezpieczając spód ciasta papierem do pieczenia. Ciasto piec w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut, z czego pierwsze 15 minut z obciążeniem, a pozostałe 5 minut już bez wypełnienia. Upieczone ciasto pozostawić do wystygnięcia.
Krem cytrynowy: Sok ze świeżo wyciśniętych cytryn oraz pomarańczy przecedzić przez sitko. Soki wymieszać z wodą, mąką ziemniaczaną, świeżo otartą skórką z cytryny oraz z cukrem. Podczas przygotowywania kremu należy pamiętać o ciągłym mieszaniu. Gdy masa budyniowa zagotuje się i zgęstnieje należy ją zdjąć z palnika, a następnie dodać do niej masło. Do tak przygotowanego kremu dodać żółtka oraz całe jajko. Czynność tę powinno się wykonać bardzo szybko, aby masa jajeczna nie zdążyła się ściąć. Ciepły krem o konsystencji gęstego budyniu wylać na wystudzony spód tarty. Wierzchnią część kremu przykryć folią spożywczą, aby krem nie zdążył się zamknąć (powstaje skórka charakterystyczna dla budyniu). Folię zdejmujemy tuż przed nałożeniem piany.
Beza: Pianę ubijać w stalowej lub szklanej misce. Do ubijanego białka stopniowo dosypywać cukier. Na samym końcu należy dodać mąkę ziemniaczaną. Dobrze ubita piana powinna być wilgotna i plastyczna. Pianę ubitą z białek równomiernie rozprowadzić po powierzchni kremu cytrynowego. Tartę włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez około 10 - 15 minut.
Do nałożenia piany można również wykorzystać rękaw cukierniczy. Wówczas powierzchnia tarty wypełni się małymi bezikami. Wówczas bezę można opalić palnikiem gazowym. Bezę można również zrumienić w piekarniku nastawionym na temperaturę 210 stopni. 3 – 4 minuty powinny wystarczyć.

Porady:

Krem cytrynowy swoją konsystencją powinien przypominać budyń. Jeżeli wyszedł zbyt rzadki, to ilość płynu można zredukować poprzez podgrzanie masy budyniowej, pamiętając cały czas o mieszaniu.

Bezę suszymy w piekarniku w temperaturze do 60 stopni z włączoną funkcją termoobiegu. Suszenie sprawi, że beza stanie się chrupiąca.


Drukuj

Może następnym razem wypróbujesz inny nasz przepis

Ucierane ciasto z połówkami jabłek

Ucierane ciasto z połówkami jabłek

dowiedz się więcej
Ucierane ciasto kokosowe

Ucierane ciasto kokosowe

dowiedz się więcej
Ciasto cytrynowe

Ciasto cytrynowe

dowiedz się więcej
Muffiny z borówkami

Muffiny z borówkami

dowiedz się więcej
Tartaletki z kremem czekoladowym i jeżynami

Tartaletki z kremem czekoladowym i jeżynami

dowiedz się więcej
Kremówki na cieście francuskim

Kremówki na cieście francuskim

dowiedz się więcej
Babeczki wielkanocne do koszyczka

Babeczki wielkanocne do koszyczka

dowiedz się więcej
Drożdżowa szafranowa babka

Drożdżowa szafranowa babka

dowiedz się więcej
Tarta czekoladowa z kremem cytrynowym

Tarta czekoladowa z kremem cytrynowym

dowiedz się więcej

Wróć do pełnej listy przepisów