Amerykańskie naleśniki
dowiedz się więcej

Sernik migdałowy

Składniki:

Na spód:

152 g herbatników
80 g masła

Na masę:

1 kg mielonego sera twarogowego
4 jajka
200 g białego cukru Sweet Family
50 g mąki pszennej
1 łyżeczka aromatu migdałowego

Na wierzch:

100 g gorzkiej czekolady
6 łyżek mleka
1 łyżka masła
50 g płatków migdałów

Dodatkowo:

szczelna tortownica z odpinanym dnem (średnica - 23 cm)
szeroka folia aluminiowa
naczynie żaroodporne (większe od tortownicy) lub duża, szczelna blacha

Sposób przygotowania:

Sernik będziesz piec w kąpieli wodnej, czyli tortownicę umieścisz w naczyniu żaroodpornym lub blaszce wypełnionej wodą. Aby to zrobić tortownica musi być szczelna. Dodatkowo zabezpieczysz ją od zewnątrz folią aluminiową. Przygotuj dwa długie kawałki folii i połóż na krzyż. Na środku ustaw tortownicę i zawiń folię do góry, aż do brzegów.

Spód:

Herbatniki przełóż do miski i pokrusz blenderem (możesz też włożyć je do woreczka i roztłuc wałkiem lub tłuczkiem). Masło roztop i wymieszaj z pokruszonymi ciastkami - powstanie masa o konsystencji mokrego piasku. Wysyp ją na dno tortownicy, równo po nim rozłóż i dociśnij. Na czas przygotowywania masy włóż tortownicę do lodówki.

Masa:

Wszystkie składniki zmiksuj ze sobą. Krótko, tylko do połączenia, aby nie napowietrzyć masy (przez pęcherzyki powietrza sernik może urosnąć w trakcie pieczenia, a następnie oklapnąć na środku). Przełóż masę na ciasteczkowy spód i wyrównaj wierzch. Przykryj folią aluminiową. Nagrzej piekarnik do 134 stopni. Wstaw tortownicę do naczynia żaroodpornego i całość do piekarnika. Do naczynia nalej wrzątku (mniej więcej do połowy wysokości tortownicy) i piecz przez godzinę. Następnie zdejmij folię i piecz przez pół godziny. Przy brzegach masa powinna być ścięta, a na środku może być lekko galaretowata - stężeje w trakcie studzenia. Po upieczeniu wyjmij tortownicę z wody, wystudź na blacie, a następnie schłódź w lodówce przez kilka godzin. Przed podaniem sernika przygotuj polewę i upraż płatki migdałów.

Wierzch:

Płatki migdałów wysyp na suchą, rozgrzaną patelnię i podgrzewaj przez kilka minut, dosyć często mieszając lub potrząsając. Będą gotowe, kiedy się lekko przyrumienią.
Czekoladę połam na kawałki, przełóż do miski i roztop w kąpieli wodnej (miskę postaw na garnku z gotującą się się wodą; wody powinno być nie za dużo; tak aby miska nie dotykała jej powierzchni; czekolada ma się roztopić tylko dzięki parze). Do roztopionej czekolady dodaj masło oraz mleko i wymieszaj, aby były jednolitą konsystencją.
Na serniku rozsmaruj polewę, a następnie posyp uprażonymi płatkami migdałów.

Drukuj