Ciasto z musem czekoladowym

Składniki:

Spód:

152 g masła
40 g cukru trzcinowego
40 g cukru drobnego
152 g gorzkiej czekolady
2 łyżki kakao
5 jajek
2 łyżki rumu do nasączenia spodu ciasta

Mus czekoladowy:

400 ml mleka 3,2%
6 żółtek
70 g (1/3 szklanki) cukru drobnego
1 cukier wanilinowy
200 g mlecznej czekolady
100 g gorzkiej czekolady
700 ml śmietanki 30%
2 listki żelatyny

Sposób przygotowania:

Przygotowanie spodu:

W misce w kąpieli wodnej rozpuścić gorzką czekoladę oraz masło. Płynną czekoladę pozostawić do wystudzenia.

Oddzielić żółtka od białek. W większej misce utrzeć żółtka z cukrem trzcinowym. Do egzotycznego kogla-mogla dodać sproszkowane kakao oraz wcześniej rozpuszczoną czekoladę.

W osobnym naczyniu ubić białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier drobny. Ubitą pianę połączyć z kremem czekoladowym mieszając składniki na bardzo wolnych obrotach robota kuchennego, aby masa pozostała puszysta i nie opadła. Tak przygotowaną masę przelać do tortownicy (średnica 25 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto piec w temperaturze 180°C przez około 30 minut (do suchego patyczka).

Przygotowanie kremu angielskiego:

W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę i odstawić do schłodzenia.

W małym garnku zagotować mleko (doprowadzić do wrzenia) i odstawić. W szklanej lub metalowej misce utrzeć żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym. Miskę z koglem-moglem umieścić na rancie garnka z gotującą się wodą. Krem ubijać na parze za pomocą trzepaczki, stopniowo dodając zagotowane mleko. Masę intensywnie ubijać do momentu zgęstnienia kremu i odstawić do wystudzenia. Krem połączyć z płynną czekoladą.

Przygotowanie musu:

Rozpuścić w zimnej wodzie żelatynę, a następnie odcisnąć z niej nadmiar wodny. Ubić na sztywno śmietankę. Do ubitej śmietany dodać żelatynę i krem czekoladowy. Wymieszać do połączenia się składników.

Przygotować tortownicę owijając od zewnątrz folią aluminiową. Ciasto nasączyć rumem. Na wierzch ciasta wyłożyć mus czekoladowy. Ciasto odstawić do lodówki na około 8 godzin.

Przepis poleca

Sweet Family

Drukuj

Może następnym razem wypróbujesz inny nasz przepis

Ucierane ciasto z połówkami jabłek
dowiedz się więcej

Ucierane ciasto kokosowe
dowiedz się więcej

Tartaletki z kremem czekoladowym i jeżynami
dowiedz się więcej

Kremówki na cieście francuskim
dowiedz się więcej

Babeczki wielkanocne do koszyczka
dowiedz się więcej

Drożdżowa szafranowa babka
dowiedz się więcej

Tarta czekoladowa z kremem cytrynowym
dowiedz się więcej

Ciasto z musem czekoladowym

Składniki:

Sposób przygotowania:

Może następnym razem wypróbujesz inny nasz przepis

Wróć do pełnej listy przepisów