Oponki serowe
dowiedz się więcej
Tarta budyniowa z czerwonymi porzeczkami
dowiedz się więcej
Ciasto maślane z wiśniami
dowiedz się więcej
Kruche ciasteczka
dowiedz się więcej
Crème brûlée – Krem brulee
Składniki:
-
śmietana 36% – 500 ml
żółtka – 6 sztuk
cukier – 100 g (ok. 1/2 szklanki)
wanilia – 1 laska
cukier brązowy do karmelizacji
cukier puder do dekoracji
Sposób przygotowania:
Żółtka wymieszać z białym cukrem (ok. 1/4 szklanki) używając w tym celu trzepaczki. Mieszanie nie powinno trwać dłużej niż pół minuty, gdyż chodzi tu jedynie o uzyskanie jednolitej masy. Nie powinna ona jednak przypominać kremu.
W rondelku podgrzać śmietankę wraz z miąższem wanilii. Wanilia powinna być „mięsista”, wręcz tłusta. Do śmietany dodać pozostały cukier, cały czas delikatnie mieszając płynną zawartość naczynia. Śmietanę należy podgrzewać przez kilka minut, tak aby aromat wanilii stał się wszechobecny. Płyn powinien delikatnie falować pod wpływem temperatury, ale nie należy go zagotowywać.
Kolejny etap to połączenie wszystkich składników. Warto zacząć od zahartowania masy poprzez dodanie niewielkiej ilości śmietany do wcześniej przygotowanych żółtek. W trakcie dolewania śmietany należy pamiętać o intensywnym mieszaniu składników. Z każdym obrotem tempo mieszania może zwalniać.
Tak przygotowany płyn należy przecedzić przez sitko, a następnie wypełnić nim ceramiczne kokilki (2/3 wysokości naczynia). Kokilki z kremem należy ustawić na dnie brytfanny, którą następnie powinno się wypełnić gorącą wodą (również 2/3 wysokości ceramicznych naczyń). Krem wstawić do nagrzanego do 100°C piekarnika i piec w kąpieli wodnej przez ok. 5o minut.
Wystudzony krem należy przykryć folią spożywczą i wstawić na kilka godzin do lodówki.
Ostatnim etapem przygotowywania Crème brûlée jest skarmelizowanie brązowego cukru na wierzchniej części deseru. W tym celu należy skorzystać z ręcznego palnika gazowego. Równomiernie rozprowadzony cukier można również skarmelizować w piekarniku nastawionym na funkcję grillowania.
Po ostygnięciu, górną część kremu zdobić będzie chrupiąca cukrowa tafla, którą można przełamać za pomocą łyżeczki. Krem dodatkowo można udekorować świeżymi owocami poprószonymi cukrem pudrem.
Drukuj
Może następnym razem wypróbujesz inny nasz przepis
Ucierane ciasto z połówkami jabłek
dowiedz się więcej
Ucierane ciasto kokosowe
dowiedz się więcej
Ciasto cytrynowe
dowiedz się więcej
Muffiny z borówkami
dowiedz się więcej
Tartaletki z kremem czekoladowym i jeżynami
dowiedz się więcej
Kremówki na cieście francuskim
dowiedz się więcej
Babeczki wielkanocne do koszyczka
dowiedz się więcej
Drożdżowa szafranowa babka
dowiedz się więcej
Tarta czekoladowa z kremem cytrynowym
dowiedz się więcej