Ciasto orzechowe z pomarańczami
dowiedz się więcej

Ciasto czekoladowe pod pomarańczami
dowiedz się więcej

Racuchy z karmelizowanymi jabłkami na białym serku

Składniki:

Karmelizowane jabłka:

jabłka - 2 sztuki
masło - 1,5 łyżki
cynamon
cukier brązowy - 3 łyżki

Ciasto:

mąka pszenna - 3 kopiate łyżki
jajka - 2 duże lub 3 małe
serek biały naturalny 152 - 200 g
olej - kokosowy lub rzepakowy
cukier puder do dekoracji

Sposób przygotowania:

Przygotowanie jabłek - Pokroić jabłka na plastry o grubości ok. 1 cm i wyciąć z nich gniazda. Na rozgrzaną patelnię wrzucić masło i brązowy cukier. Z tych 2 składników powstanie gęsty sos, do którego należy dodać poprószone cynamonem krążki jabłek. Gdy jabłka z obu stron delikatnie zbrązowieją i zmiękną zdjąć je z patelni. Muszą poczekać na swoją kolej.

Przygotowanie ciasta - Oddzielić białka od żółtek i ubić je na sztywną pianę. Jeżeli jajka są duże, to wystarczą dwa. Jeżeli trafią się mniejsze sztuki, to warto sięgnąć po trzecie jajko. Im więcej sztywnej piany tym lepiej. Ubitą pianę przełożyć do miseczki.

Następnie przy pomocy miksera należy połącz ze sobą żółtka, serek oraz mąkę. Na początek dodać 2 kopiate łyżki mąki. Jeżeli ciasto będzie zbyt rzadkie, to wówczas można dodać trzecią łyżkę mąki, stopniowo ją dosypując w trakcie pracy miksera. Ciasto ma być gładkie, ale nie płynne. Podczas mieszania musi być odczuwalny delikatny opór. Jeżeli do ciasta dodana zostanie zbyt duża ilość mąki i ciasto stanie się twarde, to ten błąd można naprawić dodając odrobinę mleka lub wody.

Kolejny etap to połączenie ciasta z ubitą pianą. Tę czynność należy wykonać delikatnie, tak aby piana nie opadła. Nie należy przesadzać z mieszaniem. Ten etap zdecyduje o tym, czy racuchy będą puszyste i wysokie, czy może nieco opadną.

Gotowe ciasto nakładać na dobrze rozgrzaną patelnię. Do smażenia można wybrać olej (najlepiej kokosowy lub rzepakowy) lub masło klarowane. Wielkość racuchów należy dostosować do rozmiaru jabłek i wielkości patelni. Uwaga racuchy urosną, tak więc warto im dać trochę luzu. Jabłka nałożyć na ciasto, delikatnie je dociskając i przykrywając od góry cienką warstwą ciasta. Racuchy smażyć na średnim ogniu, koniecznie pod przykryciem. Warto dać im trochę czasu, a one zapewne się odwdzięczą swoim smakiem i wyglądem. Najlepiej obserwuje się racuchy, jak rosną, przez szklaną pokrywkę. Na pokrywce zacznie zbierać się para, którą można usunąć papierowym ręcznikiem. Im mniej wilgoci pod pokrywką tym lepiej. Skórka racuchów ma być delikatnie chrupiąca. Racuchy należy smażyć z obu stron.

Tak przygotowane racuchy, przed samym podaniem, można poprószyć cukrem pudrem.

Drukuj

Może następnym razem wypróbujesz inny nasz przepis

Ucierane ciasto z połówkami jabłek
dowiedz się więcej

Ucierane ciasto kokosowe
dowiedz się więcej

Tartaletki z kremem czekoladowym i jeżynami
dowiedz się więcej

Kremówki na cieście francuskim
dowiedz się więcej

Babeczki wielkanocne do koszyczka
dowiedz się więcej

Drożdżowa szafranowa babka
dowiedz się więcej